更多消息(2011年6月)

---

(綜合報道)(星島日報報道)最近針對全球十七個國家進行的調查發現，意粉是最受歡迎的食物。相信不少人都知道五穀類乃每天應進食最多的食物，營養師指其含大量碳水化合物，有助提供能量，缺乏會影響健康，尤其病患者及欲控制體重人士更應適量食用。營養師特精選了有關食物的主要代表，以供參考。

含豐富碳水化合物
根據食物金字塔，五穀類位於最底層，是人體需要進食最多分量的食物。米施洛營養護康中心營養師舒震瑛（上圖）指，五穀類食物包括粥、粉、麵、飯、烏冬、米綫、麵包、餅乾、薯仔，以及粟米片等。「上述的五穀食物主要含大量碳水化合物，為人體提供能量來源，維持身體正常運作。碳水化合物經吸收後可轉化成為葡萄糖，為大腦提供運作所需。另外，五穀類食物當中亦含維他命B和纖維素，前者幫助促進身體新陳代謝，後者則有助保持腸道健康，以及預防便秘，亦可提升飽肚感。」舒震瑛解釋。

正因五穀類食物對身體健康及運作具重要作用，故進食量必須足夠，成人每日需要吃約三至六碗五穀類食物，至於長期病患者，如糖尿病人，則應按病情、體重等情況所需而適量進食，而非刻意避免食用。不過，糖尿病患者應注意定時進食，並配合適量肉類、油分、高纖食物，例如蔬菜等同吃，以穩定血糖水平。

減磅人士之選
不時聽到有減肥人士稱，要戒吃含碳水化合物的食物，以助減磅，舒震瑛強調，攝取過少碳水化合物實不利身體健康，如果為了減肥而進食過少或不進食五穀類食物，除會令身體不夠能量，造成精神不振、疲累外，更有研究指出，長期進食低五穀類或低碳水化合物食物的人士，脾氣亦會變得較差。因為五穀類食物中含維他命B和碳水化合物，前者有助身體製造「快樂荷爾蒙」，而後者則幫助製造血清素，具有穩定情緒的功效，故進食過少五穀類，會令這類荷爾蒙分泌較少，容易導致情緒不穩、脾氣暴躁。

舒震瑛建議減肥人士亦要食用足夠的五穀類，但選擇上可以高麥、全穀物和沒添加額外油分的五穀食品為主。全穀物可選擇糙米、紅米來代替白米，或將其混在白米中同煮，亦可進食麥包，這些食材的纖維量較高，可增加飽肚感，自然能有助控制進食量。另外，忌廉餅、即食麵、炒飯及酥餅等高脂高糖的五穀類，則應避免，改為選擇不經大量加工的食物為主。食用時應按個人需要安排分量，最忌完全戒吃。

各類代表營評

白飯1碗
熱量：242kcal
點評：煲白飯不經油分處理，屬飯類中較健康的煮法。
建議食用法：煲白飯乃健康烹煮法，應避免用大量油分烹調，例如炒飯、油鹽製菜飯，熱量會因而提升。

白粥1碗
熱量：88kcal
點評：一碗白粥所含白米量較一碗白飯少，因此熱量較低，注意避免吃含內臟的粥品，如及第粥，因其脂肪和膽固醇較高。
建議食用法：可加入低脂食材，例如瘦肉、雞絲及魚肉，增加蛋白質。

河粉1碗
熱量：308kcal
點評：河粉在製作過程中加入不少油分，屬於熱量較高的五穀類食物。
建議食用法：以湯河粉取代炒河粉，可避免額外攝取更多的油分。

生麵1碗
熱量：221kcal
點評：與同樣分量的白飯相比，生麵熱量較低，但應避免用大量油分烹調增加熱量，例如炒麵。
建議食用法：生麵亦建議以放湯為較健康的食法。

意粉1碟
熱量：221kcal
點評：意粉的熱量與生麵相若，較白飯為低，但應注意添加的汁醬要以低脂為主。
建議食用法：應避免使用白汁、忌廉汁等高脂汁料，改以新鮮食材如番茄等烹調的醬汁為佳。

白方包1片
熱量：86kcal
點評：一片分量較少，熱量亦算低，但要注意塗醬料應以低脂、低糖為佳，以免增加整體熱量。
建議食用法：最好別塗醬料，或製成多士食用。

菠蘿包1個
熱量：315kcal
點評：菠蘿包所含的糖分和油分不低，雖然分量少，但整體熱量高。
建議食用法：避免經常進食，偶爾淺嘗較佳，如一星期進食一次。

燕麥片2湯匙
熱量：32kcal
點評：燕麥片不但低卡，且屬低脂食材，纖維量亦高，能增加飽肚感，是減磅人士的好選擇。
建議食用法：除用水煮，也可改用脫脂或低脂奶，亦可使用代糖，減低糖分攝取量。

梳打餅3片
熱量：77kcal
點評：以成人每日健康小食不多於一百卡路里為標準，可以三塊梳打餅作為日常小食，幫助補充碳水化合物量。
建議食用法：可在梳打餅面放加水浸吞拿魚，提升蛋白質量，作為日常小食。

夾心餅1塊
熱量：100kcal
點評：夾心餅的餡料主要為糖分，脂肪亦不低，易令整體熱量提高。
建議食用法：建議避免食用，尤其欲控制體重人士。偶爾進食一至兩塊尚可接受。

---

（法新社華盛頓15日電） 發表在美國神經學學會（American Academy of Neurology）「神經學」（Neurology）月刊的研究今天指出，攝取橄欖油的老年民眾，中風風險較低。該研究對象為超過7000名法國民眾。

位於波爾多（Bordeaux）的法國國家衛生研究院（National Institute of Health and Medical Research）研究人員，追蹤7625名來自波爾多、第戎（Dijon）、蒙貝列（Montpellier）等3個城市的65歲以上老人，時間長達5年，在此期間，共有148起中風病例。

研究對象依橄欖油攝取量分成3組，依序為完全不食用、添加在調味料、烹調中使用與麵包塗用等。

研究人員經調整一些因素，如體重、勞動程度、整體飲食後發現，「密集」攝取橄欖油的民眾，和完全不攝取的民眾相比，中風風險減少41%。

---

【明報專訊】相信大家仍記得，威廉王子與凱特的婚禮上，擔任伴娘的新娘妹妹皮帕（Pippa Middleton）身形線條及站姿挺立之佳，令不少人羨慕。據英國傳媒前陣子報道，原來她把這些都歸功於每周一次的普拉提（Pilates）運動。本港物理治療師指出，這項運動可達到收緊肌肉、美化線條及改正姿勢等功效，正是都市人十分需要的。

「有些人練習普拉提後，說感到自己『長高了』，其實是因為姿勢改善了，不再寒背，把整個人『拉直』了才對。」香港理工大學康復治療科學系康復治療診所物理治療師林靜儀（圖）說。

她表示，普拉提最少有以下功效﹕

收緊肌肉 美化線條
普拉提不是心肺鍛煉的運動，而是透過強化肌肉而達到收緊肌肉的目的，即俗語所說的使肌肉「冇咁泡」，進而改善身形線條。

強化肌肉 改正姿勢
都市人經常面對電腦，不少人坐時縮起頸項，下巴凸出兼上半身前彎，站立時寒背或腹部凸出，反映軀幹的核心肌肉弱。普拉提可強化核心肌肉，有助克服上述姿勢問題。

天然腰封 鞏固脊椎
強化了的核心肌肉，便成為腰椎的天然腰封，保護脊椎，不容易受傷。

鍛煉深層肌肉
普拉提運動強化軀幹核心肌肉，主要包括﹕上為橫膈膜，下為骨盤底肌肉（位於盆骨下方），前為腹橫肌，後為背部直向的多裂肌。

核心肌肉又稱深層肌肉。以腹橫肌為例，它位於前腹，並在表面的腹直肌（即一般人理解的「六塊腹肌」）及中層的腹斜肌之後。林靜儀稱，健身人士鍛煉出六塊腹肌，只針對表面的腹直肌，未必同時可鍛煉深層的腹橫肌，但普拉提運動則可以。

「提手取物件前，腹部的深層肌肉會預先自發地收縮，穩固脊椎。但有些腰骨痛或姿勢不正確的人，這種自發收縮的機制被抑制或較弱，故要重新鍛煉。」她說，普拉提便適合他們。