更多消息(2011年5月)

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【明報專訊】★高脂——影響血脂水平，增加腦與心的血管病粥樣硬化風險，大大提升患上中風及心臟病的問題

解決方法﹕減少進食「隱形脂肪」（表面看不出肥膩但實際屬高脂的食物），例如老火骨湯、濃肉湯、蛋糕、批餅、威化餅、曲奇餅、雪糕、炸花生、朱古力、燒味、茶樓點心如炸春卷、叉燒酥等；嚴選食材，少用排骨、腩肉、肥牛、豬手、鳳爪等脂肪含量極高的食材烹調；湯料宜選瓜菜、乾豆、冬菇、木耳、小量魚肉及瘦肉等製滾湯

建議攝取量﹕每日不應多於3至4茶匙油

★高糖——糖只提供熱量，不含其他營養素。高糖飲食會引致身體攝取過多熱量，轉化成脂肪儲於體內，導致肥胖，增加患上高血壓、糖尿病及中風的風險

解決方法﹕自製糖水或糕點時，可嘗試減少原有食譜的糖分，或以代糖代替，以減少熱量攝取；小心額外添加的糖，瓶裝茶應選無糖的，避免喝加糖的果汁飲品及汽水，外出用餐時宜主動要求少甜、少糖或走糖；多留意營養標籤的糖分含量標示，有助選擇含糖量低的飲品

建議攝取量﹕每天不應多於4至6茶匙

★高鹽——攝取過多鈉質（鹽分）會令血壓上升，高血壓也是中風的風險因素

解決方法﹕減低鹽分攝取，並配合均衡飲食，多吃含鉀、鎂和鈣的食物，對血壓調節效果更佳；加工蔬菜（如榨菜及梅菜）、醃製肉類（如火腿及午餐肉）及各式調味醬（如豉油、蠔油、麵豉、腐乳、茄醬、味精及雞精等）都含高鹽分，避免過量使用

建議攝取量﹕世界衛生組織建議成人每日不應攝取多於2000毫克鈉質（相當於1茶匙鹽）

★低纖——纖維素促進腸胃健康，水溶性纖維可降低膽固醇，吃得太少便得不到這好處

解決方法﹕響應衛生署日日「2+3」的呼籲，每天最少兩份水果（相當於橙及蘋果各一）及三份蔬菜（相當一碗半熟葉菜、芽菜、瓜類或菇類）；以高纖食物代替低纖的，例如以糙米及紅米代替白米煮飯，或把高纖食物加入其他食材中，如把燕麥加入肉餅中同蒸，紅米與糙米混合白米煮飯，多選用菇菌（如木耳、冬菇及雲耳等）和瓜菜作小炒配料等；每天飲水8杯，否則所攝取的纖維吸水不足，可致便秘

建議攝取量﹕每天最少25克

資料來源﹕預防中風服務網站